小麥水解蛋白粉
（Hydrolyzed Wheat Gluten）
武漢科泰生化科技有限公司生產的小麥水解蛋白粉(簡稱HWG)是以面粉為原料提取的可溶性植物（小麥）蛋白，是一種以多肽、小分子蛋白和氨基酸形式存在的水溶性小麥蛋白,是“五高一低”蛋白，即高蛋白含量（80%以上）、消化率高（96%）、溶解度高（95%以上）、并含很高的谷氨酰胺（30%左右）及高衛生標準（食品級）、低灰分（小于1.2%）的蛋白質，特別適合人體需求，主要提高人體的蛋白吸收、強壯體格、精力充沛。能夠和其他動植物來源的蛋白質一起，調配成具有很高的營養價值和良好消化性能的蛋白質健美食品。
可應用于：營養制品（保健品、含乳飲料、冰淇淋、酸奶、牛奶代替品、奶粉）、調味料、調味品及醬油、植脂末（奶精）、肉制品、生物發酵源、奶糖軟糖、動物幼崽斷奶飼料中，以提高產品的蛋白質含量和產品質量。
和其它類型的蛋白相比，我們的產品具有以下特點：
1、 來源于小麥，是真正的有機蛋白，營養完全。
2、 非轉基因。
3、風味柔和，比大豆、花生、動物膠原蛋白味小，不會帶來不良風味。
4 、肽含量高，易于消化吸收。
5、穩定性好，配合適當的乳化穩定劑使用，長期保存不會產生沉淀。
6、沒有水解蛋白產生的苦味肽，風味穩定。
產品技術指標為： 蛋白質≥80％、水分≤8.0％、灰分＜1.2％、色澤灰白色。
一、HWG應用在飲料工業中，可以替代昂貴的動物蛋白生產蛋白飲料，包括調配型酸乳飲料和中性調味乳飲料。
飲料工業中使用方法： 取本產品，與純凈水按1：10的比例，水溫控制
在30℃-50℃，在高速攪拌或者剪切設備輔助下，充分溶解。然后在容器中攪拌保存30分鐘左右。然后打入穩定劑溶液或者穩定劑牛奶混合液中。
二、應用于生物發酵氮源：有利于發酵產品提純和精制、提高產品純度和質量；生物效價高，主要成份為低分子肽和氨基酸，可利用性好，產品得率高；環境效益好，無廢渣污染，廢液中氮源殘留少，可減緩環境壓力；綜合經濟效益好，可溶性氮源由于實現大規模工業化生產，原料成本與其它氮源相差不大，但在提高發酵產品質量、得率和減輕環境污染有較大優勢。
做為氮源：
1、代替蛋白胨、酵母膏用于微生物培養；
2、用于黃霉素、乳酸鏈球菌素、阿維菌素、金霉素、麥迪霉素等抗生素發酵；
3、用于黃原膠、結冷膠、有機酸、氨基酸、維生素等清夜發酵。
產品特點：是溶解高，發酵效價高，低發酵殘留、低環境污染、低成本等。代替其它氮源用于清夜發酵，沒有廢渣污染和大大降低廢液污染，在國外被廣泛用于酶制劑、氨基酸、有機酸、乳酸鏈球菌素、結冷膠、黃原膠、抗生素、維生素等多種發酵領域。用于細菌發酵的氮源有明顯的優勢，HWG全是來源于小麥，是有機植物氮源，產品無差異性，熱穩定性好，易溶于水，生產中添加簡單。（根據細菌類別不同，發酵前還需使用堿性蛋白酶進一步水解，發酵過程中可能需要調節pH。）
三、在面制品(面包、蛋糕)中使面團松軟并增加其機加工性，減少面團的彈性，但是增加其延伸性。HWG在烤焙食品中起著面團松化劑，特別是披薩，同時也用于面包和維也納式糕點上。HWG提高蛋白的松軟度，并促進油脂混合。******的劑量大約為1%到1.2%的面粉重量。
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