小麥水解蛋白粉
（Hydrolyzed Wheat Gluten）
武漢科泰生化科技有限公司生產(chǎn)的小麥水解蛋白粉(簡(jiǎn)稱HWG)是以面粉為原料提取的可溶性植物（小麥）蛋白，是一種以多肽、小分子蛋白和氨基酸形式存在的水溶性小麥蛋白,是“五高一低”蛋白，即高蛋白含量（80%以上）、消化率高（96%）、溶解度高（95%以上）、并含很高的谷氨酰胺（30%左右）及高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（食品級(jí)）、低灰分（小于1.2%）的蛋白質(zhì)，特別適合人體需求，主要提高人體的蛋白吸收、強(qiáng)壯體格、精力充沛。能夠和其他動(dòng)植物來源的蛋白質(zhì)一起，調(diào)配成具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好消化性能的蛋白質(zhì)健美食品。
可應(yīng)用于：營(yíng)養(yǎng)制品（保健品、含乳飲料、冰淇淋、酸奶、牛奶代替品、奶粉）、調(diào)味料、調(diào)味品及醬油、植脂末（奶精）、肉制品、生物發(fā)酵源、奶糖軟糖、動(dòng)物幼崽斷奶飼料中，以提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)品質(zhì)量。
和其它類型的蛋白相比，我們的產(chǎn)品具有以下特點(diǎn)：
1、 來源于小麥，是真正的有機(jī)蛋白，營(yíng)養(yǎng)完全。
2、 非轉(zhuǎn)基因。
3、風(fēng)味柔和，比大豆、花生、動(dòng)物膠原蛋白味小，不會(huì)帶來不良風(fēng)味。
4 、肽含量高，易于消化吸收。
5、穩(wěn)定性好，配合適當(dāng)?shù)娜榛€(wěn)定劑使用，長(zhǎng)期保存不會(huì)產(chǎn)生沉淀。
6、沒有水解蛋白產(chǎn)生的苦味肽，風(fēng)味穩(wěn)定。
產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)為： 蛋白質(zhì)≥80％、水分≤8.0％、灰分＜1.2％、色澤灰白色。
一、HWG應(yīng)用在飲料工業(yè)中，可以替代昂貴的動(dòng)物蛋白生產(chǎn)蛋白飲料，包括調(diào)配型酸乳飲料和中性調(diào)味乳飲料。
飲料工業(yè)中使用方法： 取本產(chǎn)品，與純凈水按1：10的比例，水溫控制
在30℃-50℃，在高速攪拌或者剪切設(shè)備輔助下，充分溶解。然后在容器中攪拌保存30分鐘左右。然后打入穩(wěn)定劑溶液或者穩(wěn)定劑牛奶混合液中。
二、應(yīng)用于生物發(fā)酵氮源：有利于發(fā)酵產(chǎn)品提純和精制、提高產(chǎn)品純度和質(zhì)量；生物效價(jià)高，主要成份為低分子肽和氨基酸，可利用性好，產(chǎn)品得率高；環(huán)境效益好，無(wú)廢渣污染，廢液中氮源殘留少，可減緩環(huán)境壓力；綜合經(jīng)濟(jì)效益好，可溶性氮源由于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，原料成本與其它氮源相差不大，但在提高發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量、得率和減輕環(huán)境污染有較大優(yōu)勢(shì)。
做為氮源：
1、代替蛋白胨、酵母膏用于微生物培養(yǎng)；
2、用于黃霉素、乳酸鏈球菌素、阿維菌素、金霉素、麥迪霉素等抗生素發(fā)酵；
3、用于黃原膠、結(jié)冷膠、有機(jī)酸、氨基酸、維生素等清夜發(fā)酵。
產(chǎn)品特點(diǎn)：是溶解高，發(fā)酵效價(jià)高，低發(fā)酵殘留、低環(huán)境污染、低成本等。代替其它氮源用于清夜發(fā)酵，沒有廢渣污染和大大降低廢液污染，在國(guó)外被廣泛用于酶制劑、氨基酸、有機(jī)酸、乳酸鏈球菌素、結(jié)冷膠、黃原膠、抗生素、維生素等多種發(fā)酵領(lǐng)域。用于細(xì)菌發(fā)酵的氮源有明顯的優(yōu)勢(shì)，HWG全是來源于小麥，是有機(jī)植物氮源，產(chǎn)品無(wú)差異性，熱穩(wěn)定性好，易溶于水，生產(chǎn)中添加簡(jiǎn)單。（根據(jù)細(xì)菌類別不同，發(fā)酵前還需使用堿性蛋白酶進(jìn)一步水解，發(fā)酵過程中可能需要調(diào)節(jié)pH。）
三、在面制品(面包、蛋糕)中使面團(tuán)松軟并增加其機(jī)加工性，減少面團(tuán)的彈性，但是增加其延伸性。HWG在烤焙食品中起著面團(tuán)松化劑，特別是披薩，同時(shí)也用于面包和維也納式糕點(diǎn)上。HWG提高蛋白的松軟度，并促進(jìn)油脂混合。******的劑量大約為1%到1.2%的面粉重量。
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